deux bouchers américains :
L'atelier du cochon entier
8 jours et 7 nuits, du 13 au 20 septembre 2026
À partir de 6 300 €
Capacité d'accueil de la classe : 10 personnes maximum.
Join us at Maison Le Grand Saule for an immersive week-long Butchery & Charcuterie Intensive. Guided by chefs John Denison and Nathan Gilmour, this hands-on experience will take you through the process of traditional French seam butchery for charcuterie . You will learn how to break down a whole pig and transform it into a range of traditional charcuterie, fresh cuts, & patés.
Throughout the week, you’ll work on a variety of projects, gaining practical skills and a deeper understanding of the craft of traditional French seam butchery from start to finish . In addition to the workshop sessions, guests will enjoy excursions to local markets, a wine tasting & visiting producers of the region's charcuterie, offering a taste of the region’s food culture and inspiration for your work.
Designed to be accessible for both beginner and intermediate participants, this workshop provides a supportive and engaging learning environment.
Course Products:
Filet Seché
Lomo
Ventreche / Rouleé
Coppa
Saucisse de Toulouse
Paté de Campagne
Fricandeaux
Crepinette
Farmhouse Rôti
Noix de Jambon
Saucisson
Saucisse seche
Boudin Noir
Jambon de Bayonne (Demo)
All instruction will be conducted in English.
Liens rapides
Ce qui est inclus dans votre retraite :
Hébergement et repas :
Durant votre séjour, vous pourrez loger dans l'une de nos charmantes chambres à l'hôtel Le Grand Saule. Nous serons ravis de vous offrir le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les boissons tout au long de votre séjour. Les chambres sont attribuées selon le principe du premier arrivé, premier servi.
Excursions locales guidées :
Tout au long de la semaine, nous nous éloignerons ponctuellement de l'atelier pour explorer les environs. Ces excursions comprendront des visites de marchés locaux ainsi que des rencontres avec des producteurs régionaux spécialisés dans la charcuterie. Le transport sera assuré pour ces sorties.
Ateliers de boucherie et de charcuterie :
Tout au long de la semaine, vous participerez à des ateliers présentant la découpe d'un cochon entier et la préparation de diverses charcuteries. Voici la liste des produits qui seront présentés lors de l'atelier :
Filet seché
Lomo
Ventreche / Roulée
Coppa
Saucisse de Toulouse
Pâté de campagne
Fricandeaux
Crépinette
Rôti fermier
Noix de Jambon
Saucisson
Saucisse seche
Boudin Noir
Jambon de Bayonne (Démo)
Recettes et sac cadeau :
Toutes les recettes de l'atelier seront compilées dans un livre électronique qui vous sera offert, accompagné de quelques surprises supplémentaires.
Itinéraire
Début : dimanche 13 septembre 2026
Fin : dimanche 20 septembre 2026
*Il peut y avoir de légères variations dans l' horaire d'ici la date réelle.
Premier jour : dimanche
Aujourd'hui, l'important est de vous installer. Nous vous accueillerons dans la maison, vous ferons visiter la propriété et nous installerons chacun dans sa chambre. Une fois installés, nous nous retrouverons pour un apéritif et quelques boissons afin de vous présenter le programme de la semaine à venir.
Ensuite, vous aurez un peu de temps pour vous détendre avant le dîner.
Jour 2 : lundi
Dès notre première journée complète, nous nous plongerons dans le désossage d'un cochon entier. Nos chefs vous montreront étape par étape comment le découper, vous présenteront les différentes parties de l'animal et commenceront la préparation de quelques morceaux pour la fabrication de divers produits au cours des prochains jours.
Jour 3 : mardi
Mardi, nos ateliers se poursuivront avec la découpe du porc. Nous nous concentrerons sur la découpe de l'épaule, l'exploration du cinquième quartier, les pâtés, les fricandes et le boudin noir.
Jour 4 : mercredi
L'atelier de mercredi portera sur la fabrication de saucisses, la découpe des pattes arrière et une première introduction aux Saucissons.
Jour 5 : jeudi
Jeudi matin , nous irons à Salies-de-Béarn pour découvrir un marché français . Nous flânerons, admirerons les étals et achèterons de quoi préparer un déjeuner champêtre à la maison.
Cet après-midi, nous participerons à des ateliers et nous concentrerons sur la transformation de notre charcuterie.
Jour 6 : vendredi
Vendredi , nos ateliers se concentreront davantage sur le Saucisson, le Saucisse Seché et une démonstration sur la préparation du jambon de Bayonne.
Plus tard dans l'après-midi, nous nous rendrons dans un vignoble local où vous aurez l'occasion de visiter les installations et de déguster leur vin.
Jour 7 : samedi
Pour notre dernière journée complète, nous prendrons la route. Nous irons à un autre marché de producteurs, pique-niquerons et visiterons un producteur local de jambon et autres charcuteries.
Jour 8 : dimanche
Alors que nos ateliers touchent à leur fin, nous partagerons un dernier petit-déjeuner ensemble avant que chacun ne se dise au revoir et n'entame son prochain voyage.
Nous espérons que vous avez beaucoup appris, que vous avez apprécié votre séjour et nous espérons vous revoir bientôt.
Vos hôtes
John Denison
John Denison est le chef et co-animateur de l'émission Le Grand Saule. Originaire de Washington, D.C., il a passé plus de 14 ans dans des restaurants étoilés Michelin à Washington, D.C., Barcelone, Paris, Berlin et Portland (Oregon).
Nathan Gilmour
Nathan Gilmour est notre boucher invité et un ami cher. Spécialiste de la boucherie et de la charcuterie, il bénéficie d'une longue expérience. Il a notamment collaboré avec le Rome Sustainable Food Project en Italie, avec Dario Cecchini et son équipe en Toscane, et en Autriche avec la famille Wiesner. Il a principalement axé sa formation et son enseignement sur les traditions culinaires et la charcuterie du Sud-Ouest de la France, en Gascogne, auprès de ses mentors et amies, Kate Hill et Dominique Chapolard.
Questions fréquentes
Voici quelques questions fréquemment posées concernant l'atelier. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à nous contacter ; nous nous ferons un plaisir d'y répondre.
Proposez-vous un service de transport ?
Nous assurons le transport entre l'aéroport de Pau ou la gare d'Orthez et la propriété.
Nous disposons d'un parking si vous souhaitez louer une voiture pendant votre séjour.
Veuillez nous indiquer dans votre candidature comment vous comptez vous rendre au Grand Saule afin que nous puissions organiser votre prise en charge si nécessaire.
Dois-je loger sur place pour participer à l'atelier ?
Non, vous n'êtes pas obligé de loger sur place. Nous pouvons vous proposer un tarif réduit pour l'atelier si vous participez uniquement aux cours et aux repas.
Il existe d'autres hôtels et locations dans notre région, à différents prix.
Pour les hôtels, si vous souhaitez être au plus près, nous vous suggérons de regarder du côté de Navarrenx (notre village le plus proche).
Comment se rendre au Grand Saule ?
en train :
Vous pouvez prendre le train depuis la gare Montparnasse à Paris. Il existe des trains directs, sans correspondance. Le trajet dure environ 4 heures.
par aéroport :
Il existe des vols quotidiens entre l'aéroport de Paris-Charles-de-Gau (CDG) et l'aéroport de Pau-Pyrénées (PUF). Le vol dure environ une heure.
Proposez-vous des solutions pour les allergies ?
Nous sommes disposés à prendre en compte les allergies et les intolérances alimentaires dans la mesure du raisonnable.
Veuillez nous indiquer vos allergies dans votre demande et nous vous ferons savoir si nous pouvons répondre à vos besoins.
Les billets d'avion ou de train sont-ils inclus dans le prix ?
Non, ce n'est pas le cas. Nous pouvons venir vous chercher à l'aéroport ou à la gare comme indiqué ci-dessus.
Il incombe aux clients de se rendre en France et dans notre région.
Existe-t-il un endroit où l'on peut louer une voiture ?
Oui ! Le meilleur endroit pour louer une voiture est l'aéroport de Pau. Vous y trouverez plusieurs agences de location.
Option 1)
Attend workshop without staying at Le Grand Saule
€6,300 EUROS per person
What is included:
-Access to the workshops
-Meals for the entire week.
-Gift bag
What is not included:
-Transportion to Le Grand Saule.
-A stay in one of our rooms
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Option 2)
Attend workshop & share a communal room
(4 Spots Available)
€6,600 EUROS per person
What is included:
-Access to the workshops
-Meals for the entire week.
-Gift bag
-Shared bathroom
-Shared room
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Option 3)
Participez à l'atelier et profitez d'une salle rien que pour vous.
7 000 euros par personne
Ce qui est inclus :
-Accès aux ateliers
-Les repas pour toute la semaine.
-Sac cadeau
-Chambre et salle de bain privées
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Options tarifaires :
Informations relatives au paiement et à la réservation :
Vous pouvez vous inscrire à l'un de nos cours via ce lien.
Une fois votre candidature soumise, nous vous contacterons pour la confirmer et vous enverrons des informations complémentaires ainsi qu'un lien de paiement.
Un acompte de 25 % est requis pour réserver et n'est pas remboursable.
Le paiement final du cours est dû 6 semaines avant la date de début du cours : le 2 août 2026.